Ensalada de lentejas mediterránea: fresca, nutritiva y lista en un bowl
La ensalada de lentejas mediterránea mezcla lentejas cocidas al dente con tomates grape, pepino, aceitunas Kalamata, perejil, cilantro, cebollitas encurtidas y feta, aliñada con la Vinagreta de Balsámico Blanco, Cilantro y Agave de La Cocina de Sofy. Se mezcla todo en un bowl y se sirve fría o al momento.
Ver este reel de La Cocina de Sofy en Instagram
Fresca, nutritiva y llena de sabor. Esta ensalada es perfecta para disfrutar sola o como acompañamiento de pollo, pescado o carnes a la plancha.
Las lentejas le dan proteína y hacen que llene de verdad, y las cebollitas encurtidas con la vinagreta le ponen ese toque ácido y ligeramente dulce que la hace adictiva.
Ficha rápida
- Porciones: rinde un bowl grande (sugerencia de Sofy: 6 porciones como acompañante)
- Tiempo de preparación: 20 minutos aprox. (con las lentejas ya cocidas)
- Tiempo de cocción: el de las lentejas, hasta que estén al dente
- Dificultad: fácil
- Ideal para: almuerzos de la semana, llevar a la oficina o la playa, acompañar carnes
Ingredientes
- ½ libra de lentejas cocidas al dente
- 2 tazas de tomates grape cortados en cuartos
- 2 tazas de pepino cortado en trozos
- 1 taza de aceitunas Kalamata sin semilla
- 1 taza de perejil fresco picado
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 1 frasco de Cebollitas Encurtidas de La Cocina de Sofy, escurridas
- ½ taza de queso feta rallado o desmenuzado
- ½ frasco de Vinagreta de Balsámico Blanco, Cilantro y Agave de La Cocina de Sofy
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer ensalada de lentejas mediterránea paso a paso
- En un recipiente grande, mezcla las lentejas, los tomates, el pepino, las aceitunas, el perejil, el cilantro y las cebollitas encurtidas.
- Agrega la mitad del frasco de la vinagreta.
- Sazona con sal y pimienta y mezcla suavemente hasta integrar.
- Incorpora el queso feta.
- Sirve de inmediato o refrigera hasta el momento de disfrutar.
Sofy Tricks
- Cocina las lentejas al dente: si se pasan, se deshacen al mezclar.
- Mezcla suavemente para que las lentejas y el feta mantengan su forma.
- Escurre bien las cebollitas encurtidas antes de agregarlas.
- Es ideal para preparar con anticipación: aguanta muy bien en la nevera.
- Si te gustan este tipo de ensaladas, prueba mi ensalada de quinoa estilo mediterráneo con uvas verdes.
Una ensalada que sí llena
Me encantan las ensaladas que no son “solo ensalada”. Con lentejas, se vuelve un plato completo, saciante y nutritivo que te deja bien sin dejarte pesada.
Es de las que preparo para la semana: la tengo lista en la nevera y resuelvo almuerzos en minutos. Así de fácil.
¿Por qué funciona? Porque cada ingrediente cumple un rol: las lentejas dan cuerpo y proteína, el tomate y el pepino frescura, las aceitunas Kalamata intensidad, las hierbas color y aroma, el feta lo cremoso y salado, y la vinagreta de balsámico blanco, cilantro y agave amarra todo con un toque ácido y ligeramente dulce.
Es una mezcla que no cansa. Al contrario: dan ganas de repetir.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la ensalada de lentejas con anticipación?
Sí, aguanta muy bien refrigerada. Puedes servirla de inmediato o dejarla en la nevera hasta el momento de disfrutar.
¿Cómo se guarda?
En un recipiente bien tapado en la nevera. Si la preparas con tiempo, puedes agregar el feta justo antes de servir.
¿Puedo usar lentejas de lata?
La receta pide lentejas cocidas al dente. Si usas de lata, enjuágalas y escúrrelas bien, y mézclalas con cuidado porque suelen ser más suaves.
¿Con qué se acompaña?
Funciona sola como plato principal o como acompañamiento de pollo, pescado o carnes a la plancha.
¿Con qué reemplazo las aceitunas Kalamata?
Son las que le dan el toque mediterráneo. Si no te gustan, puedes omitirlas; la ensalada sigue teniendo mucho sabor gracias a la vinagreta y las cebollitas.
Las Cebollitas Encurtidas y la Vinagreta de Balsámico Blanco, Cilantro y Agave de La Cocina de Sofy las encuentras en nuestra tienda de La Cocina de Sofy en San Francisco (Calle 69E), en los Sofy Corners de Felipe Motta Wine Store a nivel nacional, por delivery en PedidosYa y ASAP, y en www.lacocinadesofy.com.
Si la haces, cuéntame cómo te quedó. Guarda el reel para tenerla a mano y sígueme en @lacocinadesofy para más cositas ricas para todos los gustos. Simple y real.
