Clam chowder casero: cremoso, reconfortante y servido en pan
El clam chowder casero es una sopa cremosa de almejas típica de New England. La versión de Chef Sofy se hace con tocino crujiente, cebolla, apio, ajo, papas, vino blanco y fumé de pescado, espesada con harina y mantequilla de finas hierbas, y terminada con leche, crema y almejas. Se sirve dentro de pan campesino.
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Ficha rápida
- Porciones: Una olla grande, aprox. 10 a 12 porciones (estimado)
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos a 1 hora
- Dificultad: Media
- Ideal para: días lluviosos, reuniones familiares y comidas de fin de semana
Ingredientes
- 1 lb de carne de almeja sin concha (Sofy usa la congelada)
- ½ lb de bacon (tocino) en cubitos
- 2 tazas de cebolla picada
- 1 taza de apio finamente picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 kg de papas blancas, peladas y en cubos
- 1 frasco de Mantequilla Finas Hierbas y Ajos Rostizados de La Cocina de Sofy
- ½ taza de harina
- 2 litros de caldo de pescado casero (fumé)
- 1 potecito de caldo concentrado de pollo de Doña Kathe
- 1 litro de leche entera
- 2 tazas de crema para batir
- 1 taza de vino blanco seco (Sofy usa Cavit Pinot Grigio, de Felipe Motta Wine Store)
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de hojitas de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
Para servir
- Pan campesino redondo, ligeramente horneado
- Perejil fresco picado
Cómo hacer clam chowder casero paso a paso
- Sofríe el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Retira y reserva.
- En la misma grasa, añade 3 cucharadas generosas de la mantequilla de finas hierbas y sofríe la cebolla hasta dorar.
- Agrega el apio y cocina unos minutos hasta que suavice; añade el ajo y dora un minuto más.
- Agrega el vino blanco y deja reducir.
- Incorpora las papas, el laurel y el tomillo.
- Añade el resto del frasco de mantequilla derretida y la harina, y mezcla bien.
- Agrega poco a poco el fumé de pescado, previamente enriquecido con el caldo concentrado de Doña Kathe.
- Cocina de 15 a 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
- Añade la leche y la crema, baja el fuego e incorpora las almejas y el tocino. Condimenta con sal y pimienta.
- Cocina a llama baja unos minutos, revolviendo de vez en cuando. Prueba y rectifica la sazón.
- Sirve caliente dentro del pan campesino ahuecado, con perejil picado.
Sofy Tricks
- El pan como bowl: corta la tapa del pan campesino, retira la miga (resérvala para otro uso) y hornéalo ligeramente. Las tapas, en tiritas al lado, son perfectas para sumergir en la sopa.
- Almejas al final. Se agregan cuando la sopa ya está a fuego bajo para que no se pongan duras.
- No dejes hervir después de añadir la leche y la crema; a llama baja la sopa queda sedosa y no se corta.
- El fumé enriquecido con caldo concentrado de pollo le da más cuerpo y profundidad al sabor.
- Para guardar, deja enfriar, tapa bien y refrigera; recalienta a fuego bajo con un chorrito de leche si espesó demasiado.
Un clásico reconfortante con mi toque
El clam chowder es uno de esos clásicos que abrazan. Cremoso, reconfortante y lleno de sabor, es perfecto para esas tardes en las que provoca algo calientito y casero.
Mi toque está en la Mantequilla Finas Hierbas y Ajos Rostizados: con ella sofrío los vegetales y también hago el roux que espesa la sopa. Ese aroma a hierbas y ajo dorado es lo que lo hace inolvidable.
Y servirlo dentro de pan campesino convierte una sopa en un momento especial en la mesa. Simple y real, hecho con amor.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el clam chowder?
Es una sopa espesa y cremosa de almejas, papas y tocino, originaria de New England, en Estados Unidos. Tradicionalmente se sirve en un pan redondo ahuecado.
¿Se puede hacer clam chowder con almejas congeladas?
Sí. Sofy usa carne de almeja congelada sin concha. Descongélala en la nevera y agrégala al final para que quede tierna.
¿Se puede preparar con anticipación?
Sí, incluso sabe mejor al día siguiente. Guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego bajo, sin dejar que hierva.
¿Qué puedo usar si no tengo fumé de pescado?
Puedes usar caldo de pescado o de mariscos comprado, o más caldo de pollo. El fumé casero aporta más sabor a mar, pero la sopa igual queda rica.
¿Se puede congelar el clam chowder?
Las sopas con crema y papa pueden cambiar de textura al descongelarse. Si lo haces, recalienta despacio y revuelve bien para que recupere la cremosidad.
Consigue la Mantequilla Finas Hierbas y Ajos Rostizados de La Cocina de Sofy en la tienda de La Cocina de Sofy y en www.lacocinadesofy.com, y el vino blanco Cavit en Felipe Motta Wine Store.
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