Berenjenas rebozadas con tzatziki: crujientes por fuera, suaves por dentro
Las berenjenas rebozadas son rodajas de berenjena saladas, pasadas por una masa ligera de harina, maicena, huevo y agua con gas bien fría, y fritas hasta quedar doradas y crocantes. Sofy las sirve calientes con el Tzatziki de La Cocina de Sofy, para un contraste fresco y crujiente.
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Ficha rápida
- Porciones: 8 a 10 como entrada (aprox.)
- Tiempo de preparación: 35 minutos (incluye 20 minutos de reposo con sal)
- Tiempo de cocción: 20 minutos (en tandas)
- Dificultad: fácil
- Ideal para: entradas, picadas y mesas mediterráneas
¿Has probado las berenjenas más crujientes y deliciosas? Esta receta de berenjenas rebozadas es clásica, fácil y llena de sabor.
Y lo mejor: las servimos con el Tzatziki de La Cocina de Sofy. La mezcla perfecta para esa explosión de frescura y crocancia en cada bocado.
El secreto del rebozado está en dos ingredientes: la maicena, que lo hace más ligero, y el agua con gas bien fría, que forma burbujitas y deja una capa delgada y crocante, al estilo tempura.
Usé berenjenas moradas comunes, las tipo globo, cortadas en rodajas diagonales de medio centímetro. El corte en diagonal da piezas más largas y bonitas, fáciles de agarrar con la mano y perfectas para mojar en el tzatziki.
Para freír puedes usar aceite vegetal o de aguacate, en abundancia. Si el aceite está a buena temperatura, la masa se infla y se dora rápido sin que la berenjena se ponga grasosa.
Es una receta que rinde bastante, así que es ideal para reuniones: mientras unas rodajas reposan con sal, preparas la masa, y en un ratito tienes una bandeja enorme de berenjenas doradas para compartir.
Ingredientes
Para las berenjenas
- 8 berenjenas moradas comunes (tipo globo), en rodajas diagonales de ½ cm
- Sal, para el reposo
Para el rebozado
- ¾ taza de harina de trigo
- ¼ taza de maicena
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- ¾ taza de agua con gas bien fría
- Aceite vegetal o de aguacate para freír
Para servir
- Tzatziki de La Cocina de Sofy
Cómo hacer berenjenas rebozadas paso a paso
- Coloca las rodajas en un colador, espolvorea con sal y deja reposar 20 minutos.
- Enjuaga y seca bien.
- Mezcla la harina, la maicena y la sal; agrega el huevo y el agua con gas fría, batiendo suave.
- Pasa las rodajas por la mezcla y fríe en abundante aceite hasta que estén doradas y crocantes.
- Sirve calientes, acompañadas del Tzatziki de La Cocina de Sofy.
Sofy Tricks
- No te saltes la sal. Los 20 minutos de reposo sacan el exceso de agua de la berenjena y ayudan a que quede crocante.
- Sécalas muy bien después de enjuagar: la humedad hace que el rebozado no se pegue y que el aceite salpique.
- El agua con gas debe estar bien fría; prepara la masa justo antes de freír (sugerencia de Sofy).
- Fríe en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura, y escúrrelas sobre papel absorbente.
- Sírvelas apenas salgan: calientes y crujientes con el tzatziki frío es como mejor saben.
Las berenjenas tienen mala fama con algunas personas… hasta que prueban estas. En casa desaparecen de la bandeja antes de llegar a la mesa.
Me gusta servirlas como entrada en una mesa mediterránea, junto a un hummus y una ensalada griega. Con el tzatziki al lado, son cositas ricas para todos los gustos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se le pone sal a la berenjena antes de freír?
La sal saca el exceso de agua y parte del amargor. Así la berenjena absorbe menos aceite y el rebozado queda más crocante.
¿Para qué sirve el agua con gas en el rebozado?
Sus burbujas hacen una masa más ligera y aireada, que queda crujiente al freír, al estilo tempura.
¿Se pueden hacer las berenjenas rebozadas en air fryer?
Este rebozado es líquido y está pensado para freír en abundante aceite. En air fryer el resultado no sería el mismo (sugerencia de Sofy).
¿Con qué se acompañan las berenjenas rebozadas?
Con el Tzatziki de La Cocina de Sofy: su frescura de yogur y pepino equilibra la fritura.
¿Se pueden preparar con anticipación?
Lo ideal es freírlas al momento. Puedes dejar las rodajas saladas, enjuagadas y secas, y preparar la masa justo antes de freír.
El Tzatziki de La Cocina de Sofy lo encuentras en nuestra tienda y en www.lacocinadesofy.com.
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