Tataki de atún: sellado por fuera, crudo por dentro y listo en minutos
El tataki de atún es atún fresco sazonado, cubierto de ajonjolí blanco y negro y sellado apenas 5 a 8 segundos por lado para dejar el centro crudo. Se enfría, se rebana y se sirve sobre arúgula y aguacate con una salsa de tamari, jengibre, limón, wasabi y jalea de pimentón rojo y ají chombo.
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El tataki parece de restaurante, pero es descomplicado. El truco está en sellar muy rápido y enfriar bien.
Y la salsa… esa salsa con nuestra jalea de pimentón rojo y ají chombo es la que hace que todos pregunten qué lleva.
Ficha rápida
- Porciones: según la cantidad de atún (sugerencia de Sofy: como entrada para compartir)
- Tiempo de preparación: 15 minutos aprox.
- Tiempo de cocción: menos de 1 minuto por filete
- Tiempo de enfriado: 10 a 15 minutos en el congelador
- Dificultad: fácil
- Ideal para: una entrada especial, cena con amigos o almuerzo ligero
Ingredientes
Para el atún
- Filetes de atún fresco, cortados en rectángulos alargados
- Sal
- Ajo en polvo
- Ajonjolí blanco y negro
- Aceite de ajonjolí
Para la salsa
- 1 taza de salsa tamari o salsa soya
- ½ cucharadita de jengibre fresco rallado o ¼ cucharadita en polvo
- Jugo de ½ limón
- Wasabi al gusto
- 1 cucharada de Jalea de Pimentón Rojo y Ají Chombo de La Cocina de Sofy
- ½ cucharadita de aceite de ajonjolí
Para servir
- Arúgula
- Aguacate en rebanadas
- Edamames cocidos
- Cebollitas Encurtidas de La Cocina de Sofy
- Hojas de cilantro
- Aceite de oliva
- Jalea de Pimentón Rojo y Ají Chombo de La Cocina de Sofy
- Jengibre encurtido (opcional)
Cómo hacer tataki de atún paso a paso
- Condimenta los filetes de atún con sal y ajo en polvo.
- Pásalos por la mezcla de ajonjolí blanco y negro para cubrirlos bien por fuera.
- Calienta una sartén con un chorrito de aceite de ajonjolí y, a fuego medio alto, sella el atún de 5 a 8 segundos por cada lado.
- Retira y lleva a enfriar: 10 a 15 minutos en el congelador o en la nevera hasta que esté bien frío.
- Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes de la salsa y ajusta el wasabi a tu gusto.
- Para emplatar, coloca una base de arúgula y unas rebanadas de aguacate.
- Rebana el tataki, acomódalo encima y baña generosamente con la salsa.
- Termina con edamames, cebollitas encurtidas, cilantro, un chorrito de aceite de oliva y toques de jalea encima de cada pieza. Sirve con jengibre encurtido al lado.
Sofy Tricks
- Solo quieres sellar por fuera: el centro debe quedar crudo. Si te pasas de segundos, se cocina.
- Enfriarlo antes de rebanar hace que los cortes salgan limpios y el ajonjolí no se despegue.
- Usa un cuchillo bien afilado y corta en un solo movimiento.
- Compra el atún lo más fresco posible: en esta receta es el protagonista.
- Ajusta el wasabi de la salsa poco a poco; la jalea equilibra con su dulce-picante.
Atún panameño, simple y real
Tenemos atún buenísimo en Panamá y esta es una de mis formas favoritas de disfrutarlo. Pocos ingredientes, mucho sabor y una presentación que luce.
Es de esas recetas que crean memorias en la cocina: la haces para una cena con amigos y se vuelve tema de conversación.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se sella el tataki de atún?
Apenas 5 a 8 segundos por cada lado a fuego medio alto. La idea es sellar por fuera y mantener el centro crudo.
¿Se puede preparar con anticipación?
Puedes sellar y enfriar el atún y tener la salsa lista en la nevera. Rebana y emplata justo antes de servir.
¿Con qué reemplazo la salsa tamari?
La receta funciona con salsa soya. La tamari es una buena opción si buscas una versión sin trigo.
¿Qué atún usar para tataki?
Atún fresco de buena calidad, cortado en rectángulos alargados. Como el centro queda crudo, la frescura es fundamental.
¿Con qué se acompaña el tataki?
Con arúgula, aguacate, edamames, cebollitas encurtidas y jengibre encurtido, como en esta receta. También va bien con arroz blanco.
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Si la haces, cuéntame cómo te quedó. Guarda el reel para tenerla a mano y sígueme en @lacocinadesofy para más cositas ricas para todos los gustos. Simple y real.
