Cioppino: un guiso de mariscos que huele a celebración y sabe a hogar
El cioppino es un guiso de mariscos en caldo de tomate, vino blanco y caldo de pescado. En la versión de La Cocina de Sofy se sofríe con Mantequilla Finas Hierbas y Ajos Rostizados, se cocina 30 minutos y se termina con mero, langostinos y almejas. Se sirve sobre spaghetti con pan tostado y rinde para 8.
Ver este reel de La Cocina de Sofy en Instagram
Ficha rápida
- Porciones: 8 personas
- Tiempo de preparación: unos 30 minutos
- Tiempo de cocción: alrededor de 1 hora
- Dificultad: media
- Ideal para: reuniones familiares, celebraciones y domingos de compartir
Ingredientes
Para el caldo
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 frasco de Mantequilla Finas Hierbas y Ajos Rostizados de La Cocina de Sofy
- 2 tazas de cebolla finamente picada
- 1/2 taza de shallots picaditos
- 1 cucharadita de ajo picadito
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
- 4 tazas de tomates triturados o tomate cherry de lata con su jugo
- 2 tazas de caldo de langostinos o de mariscos
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1 botella pequeña de vino blanco Pinot Grigio
- 1 1/2 cucharada de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 ramitas de tomillo fresco
Para los mariscos
- 2 libras de filete de pescado mero, en trozos y condimentado
- 2 libras de langostinos grandes, condimentados
- 2 libras de almejas con su concha
Para servir
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 libra de spaghetti al dente
- 2 panes baguette rebanados y tostados (opcional, con La Mantequilla)
Cómo hacer cioppino paso a paso
- En una olla, calienta el aceite de oliva y la Mantequilla Finas Hierbas y Ajos Rostizados.
- Añade la cebolla y sofríe por unos minutos. Agrega los shallots y deja que se ablanden por 2 minutos.
- Agrega el ajo y las hojuelas de pimienta roja; cocina 2 minutos más, hasta que estén fragantes.
- Incorpora los tomates, los caldos, el vino, la sal, la pimienta y el tomillo.
- Lleva a hervor, baja el fuego y cocina destapado por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Prueba y rectifica la sal a tu gusto.
- Agrega los mariscos en este orden, sin revolver: primero el pescado, luego los langostinos y por último las almejas.
- Lleva de nuevo a un hervor suave, baja la llama, tapa y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que los mariscos estén cocidos.
- Sirve caliente en platos hondos sobre spaghetti, espolvorea con perejil fresco y acompaña con pan tostado.
Sofy Tricks
- No revuelvas los mariscos. Ponerlos en capas (pescado, langostinos, almejas) evita que el pescado se desbarate.
- Descarta las almejas que no se abran después de la cocción (buena práctica de seguridad).
- Prueba el caldo antes de los mariscos: ese es el momento de ajustar sal; después ya no vas a revolver.
- Tuesta el baguette con La Mantequilla para mojar en el caldo; es casi obligatorio.
- Para guardar: refrigera el caldo y los mariscos en envase hermético y consúmelos pronto; recalienta a fuego suave para no endurecer los langostinos.
Una cucharada de sabor, un sorbo de mar
Este cioppino es un guiso lleno de alma, perfecto para compartir con quienes más quieres. Una cucharada de sabor, un sorbo de mar y el abrazo cálido de casa.
Lo hago lleno de mariscos, vino blanco y nuestra Mantequilla Finas Hierbas y Ajos Rostizados, que hace el trabajo de las hierbas y el ajo desde el primer sofrito. Es una receta que huele a celebración: la olla al centro, los platos hondos, el pan tostado pasando de mano en mano.
Aunque la lista de ingredientes parece larga, el método es muy sencillo: sofríes, dejas que el caldo se cocine solito media hora y al final agregas los mariscos en capas. Rinde para 8, así que es ideal para reuniones.
Si te gustan los platos de olla que reconfortan, mira también mi sopa de albóndigas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el cioppino?
Es un guiso de mariscos en caldo de tomate y vino blanco, de origen italoamericano. Lleva pescado, langostinos y almejas y se sirve bien caliente.
¿Qué pescado usar para el cioppino?
Yo uso filete de mero en trozos. Funciona cualquier pescado blanco de carne firme que no se desbarate al cocinarse.
¿Se puede preparar con anticipación?
Puedes adelantar el caldo y refrigerarlo. El día de servir, caliéntalo y agrega los mariscos al final para que queden en su punto.
¿Con qué se acompaña el cioppino?
En esta receta se sirve sobre spaghetti al dente, con perejil fresco y pan baguette tostado, idealmente con Mantequilla Finas Hierbas.
¿Para cuántas personas rinde?
Esta receta rinde para 8 personas.
Consigue la Mantequilla Finas Hierbas y Ajos Rostizados de La Cocina de Sofy en www.lacocinadesofy.com y prepara este cioppino para tu próxima reunión.
Y si la preparas, cuéntame cómo te quedó: sígueme en @lacocinadesofy y guarda el reel para tenerlo a mano la próxima vez que te provoque. ¡Cositas ricas para todos los gustos! 💚
