Marquesa de calamansi: cremosa, ácida en su punto y sin horno
La marquesa de calamansi es un postre frío en capas hecho con leche condensada, jugo de calamansi y galletas María remojadas en leche. Se mezcla la leche condensada con el jugo hasta que espesa, se arma en copitas o molde alternando galletas y crema, y se refrigera al menos 2 horas.
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Ficha rápida
- Porciones: 6 a 8 copitas, según el tamaño (aprox.)
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: no lleva horno
- Reposo: mínimo 2 horas en nevera o 30 minutos en congelador
- Dificultad: fácil
- Ideal para: postre de fin de semana, reuniones familiares y para dejar listo desde el día anterior
¿Has probado el calamansi? Es una fruta cítrica asiática, pequeñita pero intensa, que sabe como una mezcla de mandarina con limón. Aquí en Panamá se da muy bien, y en casa tenemos un árbol en el patio que no para de regalarnos frutas.
De esa cosecha nació esta marquesa: cremosa, ácida en su punto y lista en minutos. Es de esos postres que no necesitan horno ni técnica, solo un poquito de paciencia mientras se enfría.
Ingredientes
- 2 latas de leche condensada
- 1 ½ taza de jugo de calamansi
- Galletas María (las que necesites para tus capas)
- 1 taza de leche, para remojar las galletas
Para decorar
- Galletas María trituradas, al gusto
Versión clásica de limón: usa ½ taza de jugo de limón en lugar del jugo de calamansi.
Cómo hacer marquesa de calamansi paso a paso
- Mezcla la leche condensada con el jugo de calamansi hasta formar una crema espesa.
- Remoja las galletas María en la leche, rápido, para que no se desarmen.
- En copitas o en el molde que elijas, coloca una capa de galletas remojadas y luego una capa de crema.
- Repite galletas y crema hasta llenar.
- Refrigera al menos 2 horas o congela 30 minutos.
- Decora con galletitas trituradas justo antes de servir.
Sofy Tricks
- Hazla el día antes. Es mi truco favorito: al día siguiente ya la tienes lista, bien fría y con las galletas suavecitas.
- Remoja las galletas solo unos segundos; si se empapan demasiado, las capas pierden forma.
- Si no consigues calamansi, la versión clásica con limón funciona igual de rica: ½ taza de jugo de limón en lugar de 1 ½ taza de calamansi.
- En copitas individuales se ve más bonita y es más fácil de servir en reuniones.
- Guárdala tapada en la nevera y consúmela en pocos días para que conserve su textura (sugerencia de Sofy).
Un postre que nació en el patio
Esta receta tiene historia. La hicimos en La Casa de Sofy con calamansi de nuestro propio árbol, con antojo y mucho amor, de esos días en que la cosecha te obliga a ponerte creativa.
La marquesa siempre ha sido un clásico de las casas panameñas, y cambiar el limón por calamansi le da un aroma distinto, un poquito más floral y con ese toque de mandarina que sorprende a todos. Así de fácil se convierte un postre de toda la vida en algo nuevo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el calamansi y a qué sabe?
El calamansi es un cítrico pequeño de origen asiático. Su sabor recuerda a una mezcla de mandarina con limón: ácido, aromático y muy intenso para su tamaño.
¿Puedo hacer la marquesa con limón en vez de calamansi?
Sí. Es la versión clásica: usa ½ taza de jugo de limón en lugar de 1 ½ taza de jugo de calamansi y sigue los mismos pasos.
¿Cuánto tiempo necesita en la nevera?
Mínimo 2 horas en la nevera o 30 minutos en el congelador. Lo ideal es prepararla el día antes para que quede bien fría y las galletas se suavicen.
¿Por qué la leche condensada se espesa con el jugo?
El ácido del cítrico reacciona con las proteínas de la leche condensada y la espesa, por eso se forma una crema sin necesidad de cocinarla.
¿Cómo se guarda la marquesa de calamansi?
Tapada en la nevera. Como lleva galletas remojadas, se disfruta mejor en los primeros días.
Hecho con amor en La Casa de Sofy
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