Risotto cremoso de langostinos: la forma más rica de consentir en la mesa
El risotto de langostinos es un arroz arbóreo cocido poco a poco en caldo caliente hasta quedar cremoso y al dente. Se hace dorando los langostinos en mantequilla, sofriendo shallots, tostando el arroz, desglasando con vino blanco y terminando con limón, parmesano y espárragos salteados.
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Ficha rápida
- Porciones: 4 a 6 (estimado)
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 35 a 40 minutos
- Dificultad: Media: pide paciencia, no técnica complicada
- Ideal para: una cena especial, un aniversario o consentir a los tuyos el fin de semana
Ingredientes
- 2 tazas de arroz arbóreo
- 1.5 libras de langostinos, condimentados con sal y pimienta
- 6 tazas de caldo caliente (mitad caldo de cabezas de langostinos + mitad caldo de pollo de Doña Kathe)
- ½ taza de vino blanco (Sofy usa Cavit, de Felipe Motta Wine Store)
- 4 cucharadas de Mantequilla Finas Hierbas y Ajos Rostizados de La Cocina de Sofy
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 shallots picados
- Jugo de ½ limón
- 1 taza de parmesano rallado
- Sal y pimienta negra recién molida
Para servir
- 1 mazo de espárragos, salteados aparte con la Mantequilla Finas Hierbas y Ajos Rostizados de La Cocina de Sofy
- Hierbas frescas al gusto
Cómo hacer risotto de langostinos paso a paso
- En una olla, calienta el aceite de oliva con 2 cucharadas de la mantequilla y dora los langostinos 1 a 2 minutos por lado. Retira y reserva.
- En la misma olla, añade un poco más de aceite y mantequilla y sofríe los shallots unos minutos.
- Incorpora el arroz y revuelve bien para que se impregne.
- Agrega el vino blanco, mezcla y deja que el alcohol se evapore.
- Añade el caldo caliente poco a poco, revolviendo entre cada adición, hasta que el arroz quede cremoso y al dente.
- Añade el jugo de limón y revuelve.
- Incorpora los langostinos y el parmesano, rectifica con sal y pimienta y mezcla bien.
- Sirve y decora con los espárragos salteados y hierbas frescas.
Sofy Tricks
- Usa las cabezas de los langostinos para el caldo. Esa mitad de caldo de mariscos es la que le da el sabor profundo; la otra mitad de pollo lo equilibra.
- El caldo siempre caliente. Si lo agregas frío, cortas la cocción y el arroz no suelta su almidón de forma pareja.
- No sobrecocines los langostinos. Se doran solo 1 a 2 minutos por lado al inicio y vuelven al final, así quedan jugosos.
- La mantequilla de finas hierbas hace doble trabajo: sazona el sofrito y también los espárragos, así todo el plato habla el mismo idioma.
- Marida con el mismo vino blanco que usaste para cocinar: el plato y la copa se entienden perfecto.
Un plato que se cocina con cariño
Mi forma favorita de consentir siempre ha sido en la mesa, y pocas recetas representan mejor ese cariño que un buen risotto. No es un plato difícil, pero sí pide paciencia y amor en cada vuelta de cuchara: el caldo va entrando de a poquito, el arroz se va poniendo cremoso y la cocina se llena de olor a mantequilla, vino y mar.
Por eso lo preparo cuando quiero decir “te quiero” sin decirlo. Al final, eso es lo que termina siendo este risotto: la forma más rica de decir te quiero en la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz se usa para el risotto de langostinos?
Se usa arroz arbóreo, un grano corto que suelta almidón al revolverlo y por eso queda cremoso sin necesidad de crema. No lo laves antes de cocinarlo, porque pierdes ese almidón.
¿Se puede hacer risotto sin vino blanco?
Sí. Puedes reemplazar el vino por más caldo con un chorrito extra de limón para mantener la acidez. El sabor cambia un poco, pero sigue quedando delicioso.
¿Se puede preparar con anticipación?
El risotto está en su mejor momento recién hecho. Si necesitas adelantar, cocina el arroz hasta la mitad, extiéndelo en una bandeja y termínalo con caldo caliente justo antes de servir.
¿Cómo se recalienta el risotto que sobró?
Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de caldo y revuelve hasta que recupere la cremosidad. Se guarda en la nevera, bien tapado, hasta 2 días.
¿Con qué acompaño un risotto de langostinos?
Los espárragos salteados ya lo completan. Si quieres algo más, una ensalada fresca de hojas verdes y una copa de vino blanco frío son el acompañamiento ideal.
Consigue la Mantequilla Finas Hierbas y Ajos Rostizados de La Cocina de Sofy en la tienda de La Cocina de Sofy o en www.lacocinadesofy.com, y el vino blanco Cavit en Felipe Motta Wine Store.
¿Te animas a prepararlo? Guarda el reel para tenerlo a mano y sígueme en @lacocinadesofy para más cositas ricas, simples y reales. 💚
